Il 25 e il 26 maggio 2025, ai Bagni Misteriosi del Teatro Franco Parenti di Milano, si apre la quarta edizione del Festival di Gastronomika che riunisce le giovani generazioni dei professionisti del mondo del cibo e del vino per un confronto costruttivo sulla nuova enogastronomia italiana, sull'accoglienza, sulla mixology e sull'hôtellerie.
Il tema di quest'anno è dirompente, proprio come il programma: Cambia tutto! In un periodo di grande incertezza, proviamo a indagare il presente del settore per delineare un futuro possibile.
Domenica
25
Maggio
9:30
Prima, Colazione!
Due chiacchiere con la redazione di Gastronomika, sorseggiando caffè e tisane e assaggiando i lievitati dei partecipanti al Festival.
10:00
Cara colazione
Gli ingredienti di cui è composto il primo pasto della giornata sono sempre più costosi: scopriamo perché e capiamo come le congiunture internazionali, l'attuale agenda politica, ma anche il cambiamento climatico e i mutamenti delle scelte alimentari hanno contribuito a questi aumenti.
Francesco Sanapo, Founder, Ditta Artigianale.
Vincenzo Maglio, responsabile ufficio commerciale Italia e Esteri Cioccolateria Maglio.
Giacomo Mazzoli, Pastry Chef Ampi. Luca Mocarelli , professore Università degli Studi di Milano Bicocca
Francesco Sanapo, Founder, Ditta Artigianale.
Vincenzo Maglio, responsabile ufficio commerciale Italia e Esteri Cioccolateria Maglio.
Giacomo Mazzoli, Pastry Chef Ampi. Luca Mocarelli , professore Università degli Studi di Milano Bicocca
10:45
Il gusto della sorpresa
Il cervello ci gioca dei tranelli, anche quando mangiamo. Con una piccola degustazione interattiva e l'aiuto delle neuroscienze, capiamo come la mente può cambiare la nostra percezione del gusto.
Fiamma Rivetti, Coordinatrice del centro di ricerca Behavior and BrainLab IULM. Degustazione misteriosa
Fiamma Rivetti, Coordinatrice del centro di ricerca Behavior and BrainLab IULM. Degustazione misteriosa
11:15
Cambio vino
Siamo a un punto di svolta del settore vitivinicolo: tanti i cambiamenti in atto, tante le sfide locali e globali, tante le possibili soluzioni. Una di queste passa anche attraverso il mondo no alcol.
Michele Antonio Fino, docente Università Pollenzo e autore di "Non me la bevo".
Giuseppe Carrus, curatore guida vini Gambero Rosso.
Pietro Monti, vignaiolo in Piemonte e vicepresidente nazionale di FIVI, Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti e Ettore Ravizza, founder Legendary Drinks
Michele Antonio Fino, docente Università Pollenzo e autore di "Non me la bevo".
Giuseppe Carrus, curatore guida vini Gambero Rosso.
Pietro Monti, vignaiolo in Piemonte e vicepresidente nazionale di FIVI, Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti e Ettore Ravizza, founder Legendary Drinks
12:00
Cambio lavoro
Dopo la grande rivoluzione dopo Covid, siamo in una nuova era del mondo del lavoro nel settore della ristorazione. Valore, balance con la vita personale, professionalità, formazione, giusta retribuzione ma soprattutto considerazione degli addetti ai lavori sono i punti cardine a cui far riferimento per restituire appeal a una professione in crisi di vocazioni.
Daniel Canzian, chef e presidente JRE-Jeunes Restaurateurs.
Massimo Raugi, Direttore Villa Crespi, Orta.
Andrea Chiriatti, Responsabile lavoro - Area relazioni sindacali, previdenziali e formazione, Federazione Italiana Pubblici Esercizi.
Daniel Canzian, chef e presidente JRE-Jeunes Restaurateurs.
Massimo Raugi, Direttore Villa Crespi, Orta.
Andrea Chiriatti, Responsabile lavoro - Area relazioni sindacali, previdenziali e formazione, Federazione Italiana Pubblici Esercizi.
14:00
Cambiamento Europeo
Politiche europee, dinamiche commerciali, innovazioni sostenibili: elementi che stanno plasmando il futuro del settore. Quali sono le sfide e le opportunità in un mercato in continua evoluzione come quello dell’agroalimentare? L'Europa può essere una leva fondamentale per raggiungere gli obiettivi e cavalcare i cambiamenti?
Maurizio Molinari, capo dell'Ufficio del Parlamento europeo a Milano,
Sara Porro, food writer e
Marco Ambrosino, chef.
Maurizio Molinari, capo dell'Ufficio del Parlamento europeo a Milano,
Sara Porro, food writer e
Marco Ambrosino, chef.
15:00
Normalize normal kitchen
Gaia Spizzichino aka Normalize normal home intervista sé stessa.
15:45
Ma le guide servono ancora?
Influencer, Tiktoker, siti, newsletter, podcast. In un mondo che cambia, anche chi ci consiglia il ristorante dove andare a cena non è più come ricordavamo. Scopriamo insieme chi cambia davvero i conti ai locali recensiti.
Giano Lai e Francesca Manunta, Cosa mangiamo oggi.
Andrea Grignaffini, critico gastronomico e con un contributo di Marco Do, direttore comunicazione Guida Michelin Italia.
Giano Lai e Francesca Manunta, Cosa mangiamo oggi.
Andrea Grignaffini, critico gastronomico e con un contributo di Marco Do, direttore comunicazione Guida Michelin Italia.
16:30
Io non cambio - Gli ossessionati non cambiano mai: o sì?
Innamorati del loro lavoro, maniacali nella cura degli ingredienti, fissati con la maestria, attenti al dettaglio. Gli artigiani del gusto affrontano nuove sfide e ci accompagnano nella loro ossessione, e nei nuovi strumenti che hanno per coltivarla.
Stefano Guizzetti, founder Ciacco.
Giorgio Poeta, Agronomome apicoltore,
Davide Macchi, Pappaluga con le incursioni di pane di Giulia Busato di Tocio Bread.
Luca Ludovici, chef Contatto
Stefano Guizzetti, founder Ciacco.
Giorgio Poeta, Agronomome apicoltore,
Davide Macchi, Pappaluga con le incursioni di pane di Giulia Busato di Tocio Bread.
Luca Ludovici, chef Contatto
17:30
Cambia prospettiva
Non sei quello che fai, e sei più forte se sei disposto a cambiare senza mai dimenticare il valore delle giuste relazioni. Essere la parte per il tutto, e cogliere il buono di ogni cambiamento è l'unico atteggiamento possibile per crescere e migliorarsi. Una dialogo tra sport, psicologia, antropologia e passione, di grande ispirazione.
Rachele Sangiuliano, presentatrice, ex pallavolista e
Giulia Ubaldi, fondatrice del Lac Laboratorio di antropologia del cibo.
Rachele Sangiuliano, presentatrice, ex pallavolista e
Giulia Ubaldi, fondatrice del Lac Laboratorio di antropologia del cibo.
18:00
19:00
Spettacolo - Il canto delle ricette
Mila Fumini è una storica impegnata da alcuni anni nello studio dei ricettari di cucina femminili: fonti che sono solo l'ultimo epigono di una tradizione che affonda le sue radici in numerosi scritti di età medievale e rinascimentale. Di quell'epoca abbiamo, ad esempio, il ricettario di Caterina Sforza che conteneva ricette di cibi, ma anche incantamenti o indicazioni di preparati per la cura della bellezza. Mila ha tentato di ricostruire le loro storie indagandole come a guardare dal buco della serratura di stanze che, questa sera, schiudiamo entrandoci. Con la chef di Ragù Alessia Morabito e l’ambientazione olfattiva di Filippo Sorcinelli.
Masterclass
Per approfondire alcuni dei temi più significativi di questo settore, quest'anno al Festival ci saranno le Masterclass, appuntamenti di 45 minuti nei quali confrontarsi con professionisti e formatori, in uno spazio riservato per dei corsi esclusivi. Ogni masterclass è a prenotazione, riservata a 20 persone.
10:00
Marketing della ristorazione
con Fulvio Zendrini
Perche’ la ristorazione non può vivere senza una coerente azione di strategia , realizzazione , pricing e comunicazione.Senza quindi una coerente azione di marketing
Perche’ la ristorazione non può vivere senza una coerente azione di strategia , realizzazione , pricing e comunicazione.Senza quindi una coerente azione di marketing
11:00
Cambio tutto, anche comunicazione
con Mariachiara Montera
Quando si parla di cibo, si parla di tutto: anche di corpi, e di genere. E ogni scelta che facciamo, può includere delle persone, e farne sentire escluse altre: cambiare comunicazione sul cibo significa scegliere parole che rappresentano tutti. Con diversi esempi tratti da giornali, menu, comunicati stampa social, forniremo un vademecum su una comunicazione gastronomica inclusiva, per evitare gaffes, shitstorm e clienti delusi.
Quando si parla di cibo, si parla di tutto: anche di corpi, e di genere. E ogni scelta che facciamo, può includere delle persone, e farne sentire escluse altre: cambiare comunicazione sul cibo significa scegliere parole che rappresentano tutti. Con diversi esempi tratti da giornali, menu, comunicati stampa social, forniremo un vademecum su una comunicazione gastronomica inclusiva, per evitare gaffes, shitstorm e clienti delusi.
12:00
Fattura comunicando chi sei
con Miriana Lomartire, Agenzia Mirlo's
Ti diranno che il passaparola basta. Che chi lavora bene non ha bisogno di pubblicità. Falso.La verità? Il cliente oggi non sceglie il migliore, sceglie quello che vede e percepisce nel modo corretto.In questa masterclass Miriana Lomartire dell'agenzia Mirlo's spiega come i social, se usati con strategia, possono cambiare il destino della tua attività. Non teoria, ma metodi, parole, format, strumenti, conoscenze. Se pensi che il marketing sia un costo, è perché non l’hai mai usato nel modo giusto. Qui capirai perché ti serve ora e come usarlo.
Ti diranno che il passaparola basta. Che chi lavora bene non ha bisogno di pubblicità. Falso.La verità? Il cliente oggi non sceglie il migliore, sceglie quello che vede e percepisce nel modo corretto.In questa masterclass Miriana Lomartire dell'agenzia Mirlo's spiega come i social, se usati con strategia, possono cambiare il destino della tua attività. Non teoria, ma metodi, parole, format, strumenti, conoscenze. Se pensi che il marketing sia un costo, è perché non l’hai mai usato nel modo giusto. Qui capirai perché ti serve ora e come usarlo.
12:00
Affettati
con il Consorzio di San Daniele
14:00
Servitori e serviti
con Massimo Raugi, Villa Crespi
Saper accogliere: tecniche, strumenti, strategie per cambiare la prospettiva del servizio per ospiti internazionali e attenti
Saper accogliere: tecniche, strumenti, strategie per cambiare la prospettiva del servizio per ospiti internazionali e attenti
15:00
La globalizzazione in una tazzina: condizioni e riflessi del successo del caffè espresso
Giulio Mellinato
Storico economico del DEMS, Università degli Studi di MMilano Bicocca
Il boom globale del caffè torrefatto all’italiana è relativamente recente, e ha trasformato espressioni come "Espresso", "Cappuccino" e "Latte Macchiato" (o semplicemente "Latte") in icone globali. Il valore economico di un simile successo si è evoluto molto rapidamente, passando da 250 milioni di dollari nel 2000 ai quasi due miliardi e mezzo di dollari dell’anno scorso. Un tale risultato è stato possibile grazie ad una peculiare combinazione di diversi fattori, quasi tutti segnati da una forte carica innovativa. Anche una panoramica essenziale deve comprendere l’economia, l'organizzazione dei processi industriali e logistici, fino al marketing e alla costruzione di un ambiente imprenditoriale simile ad un ecosistema, senza dimenticare il retroterra culturale, la socialità, il modo di vivere e di articolare il rapporto con il cibo tipico degli italiani. In poche parole, seguiremo la storia di quando, come e con quali conseguenze alcune aziende italiane hanno trasformato il modo nazionale di bere caffè in un'attività globale di successo, generando trasformazioni profonde nell'economia tanto nazionale quanto internazionale.
Storico economico del DEMS, Università degli Studi di MMilano Bicocca
Il boom globale del caffè torrefatto all’italiana è relativamente recente, e ha trasformato espressioni come "Espresso", "Cappuccino" e "Latte Macchiato" (o semplicemente "Latte") in icone globali. Il valore economico di un simile successo si è evoluto molto rapidamente, passando da 250 milioni di dollari nel 2000 ai quasi due miliardi e mezzo di dollari dell’anno scorso. Un tale risultato è stato possibile grazie ad una peculiare combinazione di diversi fattori, quasi tutti segnati da una forte carica innovativa. Anche una panoramica essenziale deve comprendere l’economia, l'organizzazione dei processi industriali e logistici, fino al marketing e alla costruzione di un ambiente imprenditoriale simile ad un ecosistema, senza dimenticare il retroterra culturale, la socialità, il modo di vivere e di articolare il rapporto con il cibo tipico degli italiani. In poche parole, seguiremo la storia di quando, come e con quali conseguenze alcune aziende italiane hanno trasformato il modo nazionale di bere caffè in un'attività globale di successo, generando trasformazioni profonde nell'economia tanto nazionale quanto internazionale.
16:00
HoGo, i migliori prodotti nei migliori luoghi
Angelo Canessa
Velier
HoGo è una contrazione dell’espressione francese haut gout – alto gusto. È un nuovo modo di intendere l'eccellenza, declinandola in una filiera che parte dalle materie prime e termina con la scoperta di un grande distillato, di un grande piatto o di una esperienza d'ospitalità. HoGo ci porta in una dimensione di piacere sensoriale estremo, che va oltre il semplice sapore e che non coinvolge necessariamente solo gusto e olfatto. In questa declinazione anche il servizio, un'atmosfera e soprattutto gli essere umani possono diventare HoGo.HoGo è uno stile di ospitalità, ma anche uno stile di vita che si può riassumere in una semplice frase: “I migliori prodotti nei migliori luoghi.
Velier
HoGo è una contrazione dell’espressione francese haut gout – alto gusto. È un nuovo modo di intendere l'eccellenza, declinandola in una filiera che parte dalle materie prime e termina con la scoperta di un grande distillato, di un grande piatto o di una esperienza d'ospitalità. HoGo ci porta in una dimensione di piacere sensoriale estremo, che va oltre il semplice sapore e che non coinvolge necessariamente solo gusto e olfatto. In questa declinazione anche il servizio, un'atmosfera e soprattutto gli essere umani possono diventare HoGo.HoGo è uno stile di ospitalità, ma anche uno stile di vita che si può riassumere in una semplice frase: “I migliori prodotti nei migliori luoghi.
17:00
In-Sicurezza
Tommaso Foglia
Come si arriva al successo e alla notorietà? È tutto oro quel che luccica? No, serve impegno, fatica, costanza e passione
Come si arriva al successo e alla notorietà? È tutto oro quel che luccica? No, serve impegno, fatica, costanza e passione
Lunedì
26
Maggio
9:00
Prima, Colazione!
Facciamo colazione insieme, con caffé, tisane e lievitati dei giovani pasticceri che partecipano al Festival.
10:15
Hackathon
Un evento b2b per i giovani rappresentanti del settore enogastronomico che discuteranno insieme prospettive, novità e tendenze, per costruire a fine lavori un manifesto condiviso di cui Gastronomika si farà portavoce. Cinque le le aree di dibattito: cucina, vino, pasticceria e panificazione, mixology e hôtellerie: ogni gruppo lavorerà su un tema specifico, guidato da un redattore di Gastronomika e un team leader.
13:00
Pausa Pranzo
14:00
Giovani promesse
Ristoranti contro la fame.
Cambiare idea
Luigi Taglienti, chef IO.
Il cibo è cultura?
Paola Dubini, professoressa di management all'Università Bocconi di Milano.
Ispirazione
Cesare Battisti, Ratanà.
Una lunga storia d'amore
Giancarlo Perbellini, Casa Perbellini - 12 Apostoli.
16:00
Dammi 3 parole
Proseguono i lavori dell'hackathon.
17:00
Chiusura hackathon
Chiusura lavori, saluti e cocktail di arrivederci.
I Relatori
I Relatori
Mariachiara Montera
Ciao, sono Mariachiara e sono copywriter, content creator, project manager e autrice di podcast: “Se si parla così tanto di cibo è anche colpa mia”, confesso.Sono host di Lingua e Guscio per Storytel, podcast dove attraverso il cibo parlo di relazioni e psicoterapia, e di Conserve, la newsletter & podcast per chi vuole scoprire tutti i modi in cui, col cibo, si può raccontare una storia. Scrivo anche di altro: di lavoro e di vergogna. Su Instagram mi faccio chiamare Maricler, e qui pratico la schiettezza e la riflessività che mi contraddistinguono. Ho un cuor contento e un gatto di nome Yuzu.
Fulvio Zendrini
Ha conseguito la laurea in Economia e Commercio all'Università di Verona e un master alla Columbia University e alla Bocconi. Ha lavorato in comunicazione aziendale per clienti internazionali come Michelin, Honda e Telecom. Specializzato in Food Marketing, oggi è consulente per vari marchi e docente universitario. Appassionato di arte e musica, scrive per La Repubblica e altri portali ed è Presidente dell'Associazione “Le cose cambiano”, contro il bullismo omofobico.
Marco Ambrosino
Procidano classe 1984, Marco Ambrosino firma la proposta del ristorante gastronomico Sustanza, del bistrot ScottoJonno e del cocktail bar Archivio Storico a Napoli. Con esperienze al ristorante 1 Stella Michelin Il Melograno, al Noma di Copenaghen e al 28 Posti di Milano, come executive chef, è il fondatore del Collettivo Mediterraneo, un progetto sociale e culturale che si propone di raccontare la multiculturalità, la biodiversità e le esperienze degli uomini che hanno costruito la storia come abitanti del Mediterraneo. La sua è una cucina che investiga il Mediterraneo non solo a livello culinario, ma anche storico, culturale e antropologico.
Cesare Battisti
Chef trentino con una storia di cucina che affonda le radici nel suo territorio. Dopo anni trascorsi in catering e sulle navi da crociera, nel 1996 si dedica definitivamente alla cucina, iniziando un’importante collaborazione con Danilo Ingannamorte all’Antica Locanda Solferino. Nel 2009, fonda il ristorante Ratanà a Milano, proponendo una cucina lombardo/milanese moderna, senza rinunciare alla tradizione.
Giulia Busato
Panificatrice innovativa che ha ripensato il pane come atto di consapevolezza. Con un background in giurisprudenza e cucina, ha avviato un'impresa domestica prima di fondare la bottega Tocio a Noale. Riconosciuta come “Panettiere emergente” nel 2024 dal Gambero Rosso, Giulia intreccia memoria e responsabilità sociale nella sua arte, promuovendo il rispetto per gli ingredienti e la sostenibilità.
Edizione
2025
Dopo il grande successo della prime tre edizioni, che hanno visto più di mille persone accreditate, torna anche per il 2025 il Festival del cibo organizzato dal quotidiano online Linkiesta, che si svolgerà Milano il 25 e 26 maggio 2025 presso i Bagni Misteriosi del Teatro Franco Parenti. Nato dall'idea di portare le tematiche più significative del settore enogastronomico su un palco d'eccezione, questo Festival vuole riunire le persone e le storie, gli operatori del settore e il pubblico in un dialogo aperto e efficace, con i professionisti under40 come protagonisti. Anche per il 2025 il Festival durerà due giornate, una dedicata al pubblico e una interamente concentrata sui nostri tavoli di lavoro, per i professionisti del settore, che avranno così modo di confrontarsi con calma sui temi a loro più cari, scelti dalla redazione tra i più "caldi" del settore.
Il tema
Il tema portante scelto per animare i tavoli del 2025 è qualcosa che abbiamo tutti sotto gli occhi: Cambia tutto! Se la prima edizione ci ha insegnato quanto i giovani professionisti di questo settore avessero bisogno di condivisione, la seconda che il tempo che serve per la riflessione è molto e va sempre più coltivato, e il terzo anno che serve tempo necessario da dedicare per la condivisione e fare i conti, in un momento di grande crisi del sistema, per la quarta edizione del Festival abbiamo scelto di puntare tutto sulla grande rivoluzione che sta investendo tutto e tutti.
Cambia tutto
Impossibile, infatti, non notare quanto siano in atto piccoli e grandi cambiamenti in ogni angolo di questo mondo. Sta cambiando l'approccio dei clienti verso la ristorazione, sta cambiando il modo in cui gli operatori del settore scelgono di agire per creare nuovo valore e nuovi metodi di lavoro e sta cambiando anche il modo in cui il settore viene comunicato e raccontato. Cambia la tradizione e cambia la contemporaneità. Cambiano i metodi di produzione e cambia il pensiero creativo. Siamo pronti per questo cambiamento? Lo stiamo affrontando nel modo giusto? È impensabile non porsi queste domande, perché tutti noi siamo parte di questa evoluzione: dobbiamo solo cogliere gli elementi giusti per riuscire a seguire questa trasformazione ed esserne parte attiva, senza subirla.
Il Festival di Gastronomika è il primo think tank per i protagonisti dell'enogastronomia italiana under 40, che analizza i cambiamenti, coglie gli spunti e individua i valori attorno a cui si ritrovano. Questi giovani stanno rivoluzionando il concetto di cucina e ne stanno costruendo uno nuovo, con al centro la sostenibilità degli ingredienti e del lavoro, con l'etica applicata a un mondo che ne era privo, e soprattutto con l'idea del rispetto totale della materia prima, di loro stessi e della loro possibilità di vivere, prima ancora che di lavorare. Il Festival è un momento di riflessione collettiva per capire come ristrutturare il settore e come rivalutare queste professioni alla luce del cambiamento del sistema produttivo, etico e organizzativo nel quale operano. In un mondo alla ricerca di addetti motivati e preparati, sentiamo impellente il bisogno di offrire ai più giovani una piattaforma come Gastronomika, che crei un innovativo spirito enogastronomico collettivo. Per noi, un punto di partenza di una nuova narrazione del cibo e del vino, un seme da far germogliare insieme.
Tante le aziende che hanno deciso di sostenere il Festival e di essere parte attiva del cambiamento, diventando non solo sponsor ma attori in grado di condividere con le giovani generazioni valori, idee, e responsabilità.
Grazie a loro il Festival cresce e diventa sempre di più un punto di riferimento per il settore.
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Direttore editoriale
Christian Rocca
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Responsabile Gastronomika
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Contatti
Come arrivare?
Via Carlo Botta, 18 - Milano
Mezzi pubblici
MM3 (fermata Porta Romana)
Tram 16 (fermata Bergamo/Morosini)
Tram 9 (fermata Montenero/Pier Lombardo)
Autobus 62 (fermata Piazzale Libia)
Autobus 77 (fermata Porta Romana)
RadioTaxi ATM (fermata Via Pier Lombardo 14) da prenotare al tel. 0248024802.
Bike sharing
Piazza Medaglie d'Oro – Corso Lodi 1;
Via Vasari – viale Lazio.
Auto silos
riduzioni presentando il biglietto dei Bagni Misteriosi
Garage Bottauto, via Carlo Botta 37 – tel. 025510410 > prima ora 4€, dalla seconda ora 2€/h, tariffa giornaliera 20€ Golden Parking, via Pier Lombardo 26 (lato destro) – tel. 3479093496 > tariffa oraria macchina piccola 4€, tariffa oraria macchina grande 5€, giornaliera 15€.
